Любой чай (Китайский, Индийский и другие) можно заваривать проливом — дегустационный подход к раскрытию вкуса

Заваривание проливом — это не просто способ приготовить чай. Это медитативная практика, способ раскрыть вкус, аромат и душу чая через последовательные короткие заварки. Такой подход позволяет глубже почувствовать чайное состояние, сфокусироваться и отстраниться от повседневной суеты. Желательно — без телефона, без отвлечений. Только чай, вы и процесс.

Что значит «заваривать чай проливом»?

Метод проливом — это внимательное заваривание, при котором чай заливают горячей водой на короткое время (от 10 до 60 секунд), после чего сразу сливают настой и наслаждаются вкусом.

Такая практика идеально подходит для дегустации и понимания чая. Хорошо фиксировать впечатления в чайном дневнике (заведите блокнот): записывайте вкусы, ароматы, ощущения в теле — это поможет в поиске своего чая.

Какая посуда нужна для заваривания проливом?

Для заваривания проливом понадобиться набор предметов:

— Исинский чайник — 90–250 мл, подходит для пуэров и некоторых улунов
— Гайвань — универсальный фарфоровый или стеклянный сосуд для заваривания любых чаев
— Чахай — сливник, чтобы смешать настой перед разливом
— Пиалки — маленькие чашки, удобно пить и чувствовать вкус чая
— Сито — фильтрация настоя от мелких чаинок
— Ча хэ — плоская «лодочка» для оценки аромата сухого листа
— Чабань — чайная доска с поддоном, избавит от потопа на столе
— Термос — держит воду горячей во время всего чаепития

Если хочется всё упростить — воспользуйтесь типотом TP-140. Он заменяет функции классической посуды и подойдёт как для новичков, так и для тех, кому некогда и нужно оперативно, но правильно заварить чай.

Что важно учесть до заваривания?

1. Вода. Основа и фундамент. Кипячёная водопроводная — не подходит, это важно! Лучше использовать бутилированную — она достаточно мягкая и не искажает вкус чая, а дополняет, усиливает.
2. Чай. Выбирайте качественный: прессованный (плитка, блин, кирпич) или рассыпной. Плотность прессовки влияет на время пролива — чем плотнее, тем дольше раскрывается лист.
3. Температура воды. Можно заварить любой чай кипятком, но при правильной температуре вкус раскроется тоньше и чище. Особенно это важно для зелёных, белых и утонченных улунов.

Пошаговый процесс заваривания чая проливом

1. Аромат сухого листа. Насыпьте чай в ча хэ, выдохните носом и медленно вдохните обратно теплый аромат. Отметьте ассоциации.
2. Промывка. Залейте чай кипятком, тут же слейте настой — это первый, технический пролив.
3. Прогрев посуды. Слив промывочный настой в чахай, полейте им чайник и пиалки.
4. Вдохните аромат влажного листа. Он уже изменился.
5. Первый рабочий пролив. Залейте водой, подержите нужное время (см. ниже), слейте в чахай, разлейте по пиалкам.
6. Слушайте вкус. Медленно сербните (громко — не стесняйтесь), позвольте чаю наполнить полость рта и носоглотку.
7. Повторяйте пока вкус не угаснет. Обычно 6–8 проливов достаточно, для дегустации — 4–6.

Время проливов: просто и понятно

Первый пролив — технический: залили и сразу слили (смываем пыль с чайного листа). Пить начинаем со второго.

Прессованный чай

Плотно спрессованный (очень твёрдый блин, кирпич)
Проливы: 40 / 20 / 20 / 30 / 40 / 50 / 60 секунд

Средне и слабо спрессованный (рыхлый блин, точа)
Проливы: 20 / 20 / 20 / 30 / 40 / 50 / 60 секунд

Рассыпной чай

Скрученный лист (например, Тегуаньинь, Габа)
Проливы: 20 / 10 / 10 / 15 / 20 / 30 / 40 секунд

Крупный лист без скрутки (например, Да Хун Пао, Бай Хао Инь Чжень)
Проливы: 10 / 15 / 20 / 25 / 30 / 35 / 40 секунд

Эти рекомендации — ориентир. Вкус — главный индикатор. Чувствуете, что чай стал слабым — увеличивайте время настаивания пролива. Слишком крепко — сокращайте.

Рекомендации по завариванию основных сортов чая

Чтобы не запутаться в сортах, вот наглядные рекомендации: что, как и в чём лучше заваривать — с кратким пояснением для понимания.

— Шу пуэр
Температура: 100 °C
Пропорция: 8 г на 100 мл
Посуда: глиняный чайник
Комментарий: самый простой в заваривании чай, хорош для первого знакомства

— Шен пуэр (выдержанный)
Температура: 100 °C
Пропорция: 5 г на 100 мл
Посуда: глина или фарфор
Комментарий: глубокий, спокойный, многослойный вкус

— Шен пуэр (молодой)
Температура: 85 °C
Пропорция: 5 г на 100 мл
Посуда: фарфор
Комментарий: требует аккуратности, чуткий к завариванию чай

— Тёмный улун / Габа / Хэй ча
Температура: 90 °C
Пропорция: 5 г на 100 мл
Посуда: глиняный чайник
Комментарий: насыщенный, плотный вкус с тёплой текстурой

— Светлый улун
Температура: 80 °C
Пропорция: 4 г на 100 мл
Посуда: фарфор
Комментарий: лёгкий, цветочный, хорошо раскрывается при мягкой температуре

— Белый / зелёный / жёлтый чай
Температура: 75–80 °C
Пропорция: 4 г на 100 мл
Посуда: стекло или фарфор
Комментарий: деликатный, тонкий вкус, легко обварить лист кипятком

— Красный чай / чёрный индийский
Температура: 90 °C
Пропорция: 6 г на 200 мл
Посуда: объёмный чайник
Комментарий: бархатистый настой, хорошо сбалансированный, без излишней терпкости

🔸 Шу — для тех, кому нужна энергия и бодрость
🔸 Шен — для исследователей и ценителей глубины
🔸 Светлые улуны и зелёные — для внимательных и терпеливых
🔸 Индийский чай и красный китайский — привычный из детства вкус

Немного философии

Заваривание проливом — это способ быть «здесь и сейчас». Даже если вы слегка ошиблись с температурой или временем — не беда. Чай подскажет, как нужно. Экспериментируйте. Пробуйте. Слушайте себя.

У нас в Teabrain.ru вы найдёте как чай, так и посуду для заваривания. Доставим по России и Оренбургу, контроль качества обеспечу лично. Есть вопросы? Пиши мне в WhatsApp кнопка на экране. Пьём чай вместе — с умом и удовольствием.